Recepten Vegetarische eetdag


Dipje 1 – Spread van kikkererwten en spinazie

(Uit: De brooddoos – meer dan kaas en Salami, Lut De Clercq en Tony Le Duc)

Ingrediënten:

  • 8 el olijfolie

  • 2 handenvol spinazieblaadjes – gewassen en grondig uitgelekt

  • 400 g gekookte kikkererwten

  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden

  • ½ tl pimentón

  • ¼ tl cayennepeper

  • 1 handvol verse muntblaadjes, grof gehakt

  • 1 bosje peterselie, grof gehakt

  • Sap van 1 sinaasappel

  • Fijn geraspte schil van 1/3 sinaasappel

  • 2 el amandelboter

  • Peper en zout

Recept:

Verhit de olijfolie in een pan en laat de spinazie hierin gedurende 30 seconden slinken. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Pureer de kikkererwten in de blender en voeg de spinazie en de rest van de ingrediënten toe. Pureer tot een glad geheel en kruid met peper en zout. Bewaar deze humus in de ijskast en consumeer binnen de 2 dagen.

Dipje 2 – Spread van geroosterde pompoen, salie en ricotta

(Uit: De brooddoos – meer dan kaas en Salami, Lut De Clercq en Tony Le Duc)

Ingrediënten:

  • 5 el olijfolie

  • 10 blaadjes salie, zeer fijn gesneden

  • 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en zeer fijn gesneden

  • 1.5 cm gember, zeer fijn geraspt

  • 2 butternut-pompoenen (of een andere kleine pompoenvariëteit), schil en pitten verwijderd en in blokjes gesneden

  • 2 grote tenen knoflook, ongepeld

  • 2 el ricotta

  • Peper en zout

Recept:

Verwarm de over voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de olijfolie met de salie, chili en gember. Doe de pompoenblokjes en look in een kom en meng grondig met de olie. Kruid met peper en zout. Leg de pompoenblokjes op de bakplaat en laat ze gedurende 30 minuten bakken in de oven. Laat volledig afkoelen. Doe de pompoenblokjes in de blender. Knijp de 2 teentjes look uit hun vel en doe deze eveneens bij de pompoen samen met de ricotta. Pureer tot een glad geheel en breng op smaak met peper en zout. Blijft 2 dagen goed in de ijskast.

____________________________________________________________________________

Knolselderijsoep (voor 4-6 personen)

Ingrediënten:

2 el olijf- of koolzaadolie

1 middelgrote ajuin, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesneden

4 stengels bleekselderij. In dunne boogjes

1/2 tot 1 middelgrote knolselder (ongeveer 500 gr), geschild, in blokjes

1 tl (verse) tijmblaadjes

750 ml hete groentebouillon

Zeezout en zwarte peper naar smaak

Bereiding:

Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, bleekselder, knolselder en tijm een voor een toe, met een snuf zout en peper. Draai, als alles goed sist, het vuur laag, leg het deksel op de pan en fruit de groenten ongeveer 15 minuten; roer een paar keer.

Schenk de hete bouillon bij de gefruite groenten, breng langzaam aan de kook en leg het deksel op de pan, maar sluit niet helemaal af. Laat 15-20 minuten zacht koken tot de bleekselder en knolselder zacht zijn.

Haal de pan van het vuur en laat wat afkoelen. Pureer in een blender tot de soep zijdezacht is. Verdun de soep met een scheutje water als deze te dik is.

Proef en voeg extra zout en peper toe indien nodig.

____________________________________________________________________________

Torentje van Cappellini met tomatensaus (6 tot 8 torentjes)

1/3 pak Cappellini

4 eieren

Tomatenpesto

2 tomaten

Oregano uit potje

Room

olijfolie

gemalen Gruyèrekaas

Peper en zout

Voor de saus:

2 sjalotten, fijngesneden

1 blik tomatenblokjes

Platte peterselie, fijngehakt

Sojasaus

2 looktentjes, peper, zout

Bereiding:

Kook de Cappellini gaar in kokend gezouten water met scheut olijfolie en giet af.

Beboter 6 tot 8 ovenkommetjes, snij de tomaat in schijven en leg een schijf in ieder ovenkommetje, strooi er oregano over en snuifje zout.

Vul het kommetje ¾ met de Cappellini en strooi er wat gemalen kaas over.

Meng in mengbeker de vier eieren met 2 koffielepels pesto en een scheut room, peper en zout, goed kloppen zodat de pesto oplost. Verdeel dit mengsel over de Cappellini en bak de Cappellini ongeveer 30 min in oven op 18O graden.

Maak intussen de saus:

Verhit bakboter in steelpan en fruit de fijngesnipperde sjalot en knoflook, voeg de tomatenblokjes toe , scheut sojasaus en peper en zout. goed roeren en 10 minuutjes laten sudderen, indien de saus te sterk is , eventueel verzachten met melk en/of room, voeg op einde de gehakte peterselie toe.

Afwerking:

Haal de torentjes voorzichtig uit de kommetjes, dresseer op borden en giet de saus er over. Serveren als voorgerecht of als onderdeel van hoofdschotel.

____________________________________________________________________________

Broccolikoekjes:

500 gr broccoli

3 eieren

75 à 100 gram panko

125 gram oude geraspte kaas

1 el. Grove mosterd

2 tl. Italiaanse kruidenmix

1 tl grof zeezout

Broccoli in stukjes snijden inclusief stronk en beetgaar koken. Eieren, panko, kaas , mosterd en kruiden mengen in blender.

Voeg de gekookte en afgekoelde broccoli toe en tot grove “pasta” mengen. Indien nog te nat nog wat panko toevoegen. Neem ongeveer een soeplepel van de mix en rol er met vochtige handen een balletje van. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat . Bak de groenteballetjes 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven ( 180°) tot ze lichtjes beginnen bruinen. Kan zowel warm als koud gegeten worden.

____________________________________________________________________________

Venkel – sinaasappel – appel salade

Ingrediënten:

  • 5 venkelknollen

  • 3 sinaasappels

  • 2 groene – zure appels

  • 2 el olijfolie

  • Peper en zout

Recept:

Snij de venkel, sinaasappel en appels in kleine stukjes en meng goed door elkaar. Voeg daarna olijfolie en peper en zout naar keuze toe en meng alles opnieuw.

19 keer bekeken

Nieuws