Soep (6 personen): Langzaam gekookte soep van bleekselderij en knolselderij:
- 500 g stengels bleekselderij (schoongemaakt)
- 500 g knolselderij (schoongemaakt)
- 1 middelgrote ui, gepeld
- 1 1/2 l hete groentenbouillon
- 3 laurierblaadjes
- zout en versgemalen zwarte peper
- geitenkaas om te garneren

Verwarm de over voor op 140°C. Snij bleekselderij, knolselderij en ui in grote stukken en doe alles, samen met bouillon, laurierblaadjes, peper en zout in een pan. Breng op het vuur langzaam aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet deze gedurende 3 uur in de verwarmde oven om de groenten zachtjes gaar te laten worden. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de rest tot een gladde soep.


Gegratineerde venkel (4 personen):
- 3 venkelknollen, ongeveer 500 g
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
- snufje vers geraspte nootmuskaat
- 40 g ongezouten boter
- 1 teen knoflook, gekneusd
- 2 eetlepels vers geraspte Parmesaanse kaas

Verwarm de oven voor op 240°C. Bereid de venkel voor: verwijder de stengels en eventueel stugge buitenste bladeren. Snijd elke knol in vieren. Kook de venkel in ruim kokend water met wat zout 'al dente'. Laat de stukken venkel goed uitlekken en leg ze in een ingevette ovenvaste schaal. Strooi er zout, peper en nootmuskaat over. Smelt de boter, doe er de knoflook in en laat 2 minuten trekken. Giet de knoflookboter over de venkel en strooi er de geraspte Parmezaanse kaas over. Zet de schotel 15 minuten in de oven tot de venkel gloeiend heet en vanboven goudbruin is.

Kikkererwtenkoekjes.
-250 g kikkererwten een nacht geweekt in koud water en afgegoten.
-1 theelepel korianderpoeder
-1 theelepel komijnpoeder
-50 g boter
-3 ajuinen, gepeld en fijngesneden
-1 grote rode paprika, fijngesneden
-1 grote stengel prei, fijngesneden
-3 teentjes knoflook, fijngesneden
-0,5 kleine rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
-1 theelepel kurkuma
-10 g verse korianderblad, fijngehakt
-250 g yoghurt
-2 theelepels citroensap en geraspte schil van een citroen
-1 groot ei
-3 eetlepels volkorenbloem
-150 g gemalen kaas
-zout en peper
-Paneermeel
-bakolie

Doe de geweekte kikkererwten in een kookpot met ruim water en een snuifje zout. Breng ze aan de kook en laat ze 30 minuten koken. Giet ze af door een zeef. De erwtjes moeten nog krokant zijn.
Schep de erwten met het korianderblad in de kom van de foodprocessor en laat malen tot een gelijkmatig grof mengsel, dus geen puree.
Doe de boter in een diepe pan en fruit de ui, de paprika, de knoflook, de prei samen met alle kruiden. Laat een 10-tal minuten stoven.
Meng het groentenmengsel met de kikkererwten, voeg de yoghurt, het ei, de volkorenbloem, gemalen kaas, citroensap en citroenschil toe. Alles goed omroeren en breng verder op smaak met peper en zout.
Als alles is afgekoeld vorm je de koekjes. Uit deze hoeveelheid maakte ik 30 koekjes.
Bak de koekjes in een pan met een weinig olie of op een bakplaat tot ze mooi goudbruin zien.

Recept rode linzensaus ( voor 6 personen)

-1 ui fijngehakt
-2 teentjes knoflook uit de knijper
-2 wortelen grof geraspt
-2 stengels bleekselder klein gesneden
-3 eetlepels olijfolie
-120 gr. rode linzen
-1 blik van 400 gr tomaten in blokjes ( of een vergelijkbare hoeveelheelheid vers)
-2 eetlepels tomatenpuree
-41/2 dl goentenbouillon ( versgemaakt of met behulp van blokjes groentenbouillon)
-1 theelepel gedroogde marjolein ( of oregano)
-zout en zwarte peper

Fruit ui, knoflook, wortels en selder gedurende een 5-tal minuten in de olie Voeg linzen ( laat deze een 12-tal uren op voorhand weken), tomaten tomatenpuree, bouillon, marjolein zout en peper toe. Breng dit mengsel aan de kook, leg het deksel schuin op de pan en laat gedurende 20 minuten zachtjes koken tot er een dikke saus is ontstaan.



SMAKELIJK!