Op de quizz was pompoensoep te krijgen die zo lekker was dat menigeen naar het recept gevraagd heeft. Met enige vertraging, maar het pompoenenseizoen is nog niet afgelopen en 't is nog flink koud. Idiaal weer dus voor:
Thaise pompoensoep
Ingrediënten voor 4 personen
1 el olijfolie 1 el boter 1 teentje knoflook 4 sjalotjes 2 kleine rode pepertjes (Maar 1 gebruikt in de soep voor de kwis) 1 el citroengras (Conimex) 500 ml kippenbouillon 500 g flespompoen 1 aardappel 1 blikje kokosmelk 1 el verse basilicum
Hulpmiddelen
Grote pan Staafmixer, blender of keukenmachine
Voorbereiding
Schil de pompoen en aardappel en snijd ze in grove blokjes. Verwijder de zaadjes uit de pepertjes en snipper ze. Snipper de sjalotjes.
Bereidingswijze
Verhit de olie en de boter in de pan en fruit de knoflook, sjalotjes, pepertjes en citroengras aan. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Voeg de pompoenblokjes en aardappel toe en laat het geheel onder af en toe roeren in ongeveer 20 minuutjes garen. Pureer de soep en voeg daarna de kokosmelk toe. Strooi er gescheurde basilicumblaadjes over en serveer uit.
